Los NO2 en la carne
Los nitritos en la carne
Por: Alejandro Villanueva, Martin Gomez, Alarico Mercado y Exal Cisneros
Los nitritos son aniones con configuración molecular negativa
Los nitritos son un compuesto importante en la industria de la carne, ya que estos son usados para darles el color rojizo que tanto nos gusta, además de ayudar a conservar la carne por un mayor tiempo. Estos nitritos deben usarse en pocas y controladas cantidades ya que se sabe que estas sustancias son causantes de cáncer y tienen un efecto tóxico con la hemoglobina en nuestra sangre. En este experimento se probara las características conservadoras del nitrito y los tiempos de conservación dependiendo del nivel de gramos nitrato/carne.
Los materiales que se decidieron usar para probar estas características del nitrito fueron:
- 150 gramos de carne de cerdo
- 6.5 gramos de nitrito de sodio
- 5 cajas de petri
- Espátula
- Bascula
El objetivo en este experimento fue comprobar la efectividad del nitrito de sodio en la carne. Se usaron cinco muestras de carne de cerdo, cada una de treinta gramos. A una se le agregaron tres gramos de nitrito, al segundo se le agregaron dos gramos, al tercero se le agregó un gramos, al cuarto sólo medio gramo y al quinto no se le agregó nada.
Los resultados fueron los siguientes:
Para las muestras de carne con 2 y 3 gramos de nitrito, su tiempo de conservación fue de 1 semana, ya que no presentaban muestras de putrefacción. Para la muestra con 1 gramo, se conservó toda la semana pero empezó a liberar un mal olor. La muestra con 0.5 gramos se conservó por unos cuantos días, pues la segunda visita la carne ya tenía moho. La carne sin nitrito se endureció, emitía un muy mal olor y empezaron a crecer larvas de mosca en él.
Conclusión
Los nitritos sí funcionan para conservar las carnes rojas y evitan que se reproduzca cierta bacteria que provoca el EPOC. Al mismo tiempo que conservan la carne, también aumenta su color y se dice que también su sabor, y esto se pudo comprobar en el experimento, porque las tres primeras muestras(1, 2 y 3 gramos de nitritos) obtuvieron un color rojizo. Pero puede que estos nitritos puedan traer otra enfermedad sin que lo sepamos.
